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炭を暮らしの中に

炭の種類、色々な炭の特徴や使い方を分かりやすく解説します

投稿日:2019年4月26日 更新日:

炭の種類は作り方によって白炭と黒炭に大別されますが、
炭化する材料によっても色々な名称があります、
炭の名称と特徴を分かりやすく解説いたします
色々な炭が市販されています
商品名も様々で、どんな炭がよいのかよく解らない
■なかなか火が着かない
■バーナーで着けようとしたら爆釣した
■嫌な臭いがする
■火持ちが良くない
ようやく買った炭がこのような炭では
楽しいはずのバーベキューが台無しです
市販されている炭の種類、特徴、使い方を
『炭の豆知識』も含め分かりやすく解説します
炭も色々な炭があります、用途に合った炭を選んで
正しく使ってください
きっと楽しいバーベキューになると思います

炭の豆知識 備長炭の名前の由来

『備長炭』とは炭の種類ではありません

江戸時代
紀州田辺藩で廻船問屋を営んでいた備中屋長左衛門という人が
紀州で製炭された白炭を『備長炭』という商品名を付けて
売り出した事に由来します。

紀州で製炭された白炭は太平洋沿岸の急峻な山岳地帯に生育する
馬目樫(ウバメガシ)という硬い材質の木を1000度以上の高温で炭化したものです。

当時、備長炭の評判が大変に良く人々の間では商品名である『備長炭』という名前の方を盛んに使うようになりました。

その後、紀州の白炭の焼き方を教わるために土佐藩・日向藩などの大名が藩士を派遣してその技術を地元に持ち帰って普及させたのが
『土佐備長炭』、『日向備長炭』の発祥になっています。

その後
備長炭の名称を付けたものが多くなり、炭材も馬目樫だけでなく樫も使うようになりました
■うばめ備長炭
■かし備長炭
という名前で仕分けされています

近年になって、備長炭の名称で市販されているものは大変多く
■地域の名称を付けたもの
『愛媛備長炭』『秋田備長炭』
■海外からの輸入品
『中国備長炭』『ラオス備長炭』『ベトナム備長炭』
■オガ炭も『〇〇〇備長炭』の様に備長炭の名称が多く使われるようになりました。

一方『白炭』という名称も並行して使われています。
商品名では『備長炭』という名称が多くつかわれていますが
炭の種類からいえば『白炭』になります。

炭には黒炭と白炭があります

日本の最古の製炭は石器時代といわれています、30万年前の事です
焼き方は穴を掘って木を燃やし、土を被せて火を消して作られた物です。
後に炭窯を使って製炭するようになりますが最後に空気を遮断して消火させる製法は一緒で、このようにして作られた炭が黒炭です。

炭が作られた最初は黒炭で、世界各地で作られています

白炭の製炭方法は弘法大使によって日本に伝えられ、高野山を中心に瞬く間に紀伊半島の各地にひろまったとされています

黒炭との違いは最後の消火で、白炭は最後に窯口を開け窯内の温度を1200度ほどの高温に上げ、燃焼中の木炭を掻き出し、消し粉とよばれる土を被せて消火したものです。

白炭の発祥は中国ですが、現在世界のトップレベルといわれている日本の製炭技術を作り上げたのは日本の炭焼き師達の独自な研究の成果です。

白炭の製炭方法は紀州藩で門外不出とし販売も紀州藩専売としたため、それほど広まってはいません。

市場に出回っている白炭

東北地方でナラを炭材とした『ナラ白炭』や
九州・四国地方で樫を炭材とした『カシ白炭』が知られています

市場に出回っている黒炭

黒炭の炭材は樫(カシ)・椚(くぬぎ)・楢(ナラ)などが知られています
代表的な黒炭としては

東北地方のナラ炭 『岩手木炭』など
近畿を中心としたクヌギ炭 『池田炭』など
四国九州を中心としたカシ炭 『大分木炭』『熊本木炭』など

□発行者:小野忠到(おのただゆき)
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大分の木炭 樫炭(かし炭)
樫は備長炭の炭材と同じもので燃やせば火力が高く炭火の香りのよい炭で炭火焼に最も多く使われている炭です

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