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炭火焼きに最適な木炭

木炭は国産をおすすめします、品質の良い炭を大切に使ってください

投稿日:2019年4月28日 更新日:

木炭は国産をおすすめします、多少高くても品質の良いものを少量ずつ大切に使ってください、炭火焼きでは品質の良い炭の方がおいしく焼けます

昭和30年頃までは家庭燃料の主役は薪と木炭でした

その頃はどこの家庭でも薪や木炭を使っていたので
木炭コンロ、囲炉裏、火鉢は必需品で食事時ともなれば
家々の煙突、軒先から炊事用の煙が立ち上がっていました

余談ですが、『昔領地を治める殿様は家々から立ち上がる煙を眺め
領民が何事もなく平和に暮らしている様に安堵し喜んだ』という逸話が残っています。

山間のいたるところに炭窯があって
秋の収穫が終わって春の農耕が始まるまでの間は炭焼きのシーズン

炭焼きが始まると近所の人が炭を買いに行きます
また、炭の仲買人が炭を求めて買いにきます

町の中には炭を専門に販売する店『薪・炭店』がありましたので
町の人は炭を求めて買いに出かけたものです。

この時代の炭は大変品質の良いものです

炭に対する関心が高かっただけに粗悪な炭は出荷できなかったのがその理由です

粗悪な炭を焼けば、すぐに近所の人から噂され、買いに行く人がいなくなります

逆に品質の良い炭を焼く人には客が多く集まり良い評判がたちます『炭には焼く人の人格が出る』と噂されるようになります

燃料の主役がガスや電気に代わって

燃料の主役がガスや電気に代わってからは
炭が担っていた役割は急速に減少してしまいました

■山からは炭窯がなくなり
■土間の薪焚きのカマドがなくなりガスコンロに
■五右衛門風呂がガスや電気式の風呂に
■囲炉裏がなくなり電気こたつに
■火鉢がなくなり電気ストーブや石油ストーブに

町の中にあった『薪・炭店』はほとんど無くなり
『米屋』でも炭はほとんど売っていません

炭が焼かれなくなって

燃料が電気・ガス・石油に代わっていくにつれて
山に薪を取りに行くことも無くなり
手入れもしなくなりましたので山が荒れてしまっています

町の中にあった『薪・炭店』はほとんど無くなり
『米屋』でも炭はほとんど売っていません

一部の店では南洋で焼いた炭を
かなり安価な価格で販売していますが
一昔前では市場には出てこなかった品質のものです

あのような煙がでたり臭いの出る炭はおすすめできません
■完全に炭化されている木炭は煙や臭いは出ません
■煙や臭いは異物です、食品に付着しないようにしましょう
■炭の保管場所が悪いと燃焼すれば臭いをだします

現在、品質の良い国産の木炭は市場にはあまり出回っていません
ネットで品質の確かなものを選んで少量ずつ大切に使うことをお薦めします。

□発行者:小野忠到(おのただゆき)
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大分の木炭(くぬぎ炭)
大分には椚(くぬぎ)が多く生育しています

 

 

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-炭火焼きに最適な木炭

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